冷凍真空干燥技術(shù)能夠有效地保存生命物質(zhì)的生物活性，特別是對熱敏物質(zhì)尤為適用，目的在于貯藏、保存和延長活性。生物制品經(jīng)冷凍真空干燥后，應符合一定的物理形態(tài)和色澤、殘余水分含量及生物活性標準。

　　如今，隨著人們生活的提高，冷凍機在食品行業(yè)的需求日益增加，經(jīng)冷凍機處理的食品，產(chǎn)品的營養(yǎng)成份流失率極小，并且在生產(chǎn)過程中不需要添加任何添加劑，色澤與形態(tài)與新鮮的產(chǎn)品沒有差別，保留著產(chǎn)品原有的味道。這與如今追隨天然產(chǎn)品的訴求相吻合。這些特點，致使冷凍真空干燥機必然成為未來干燥行業(yè)的新趨勢。

　　下為我公司生產(chǎn)的冷凍真空干燥機實景圖

冷凍真空干燥機技術(shù)知識：
一、冷凍真空干燥的原理與特點
　　冷凍真空干燥又稱冷凍干燥或凍干，是進行物質(zhì)干燥的方法之一。通常將含有大量水分的生物活性物質(zhì)先行降溫預凍成固體，再在真空和適度加溫(一般不超過40℃)條件下使固體分子直接升華成水汽抽出，^后使生物活性物質(zhì)形成疏松多孔、體積不變的干燥物的過程，稱為冷凍真空干燥。 由于冷凍真空干燥全過程都在低溫真空條件下進行，所以能有效地保護熱敏性物質(zhì)的生物活性。如酶、微生物、激素等經(jīng)冷凍干燥后對生物活性影響甚微，有效地降低了氧分子對微生物、酶等活性物質(zhì)的作用，從而保護了物質(zhì)的性狀。物質(zhì)在凍結(jié)狀態(tài)下升華干燥后呈海綿狀結(jié)構(gòu)，體積幾乎不變，加水后能迅速溶解并且恢復原來狀態(tài)。通過冷凍干燥可將物質(zhì)中95％以上的水分除去，有利于凍干物的長期保藏而不致變質(zhì)。因此，冷凍真空干燥技術(shù)在生物醫(yī)學上具有其他干燥方法無法比擬的優(yōu)點。

二、冷凍真空干燥技術(shù)的應用
　　鑒于冷凍真空干燥技術(shù)具有其他干燥法無法比擬的優(yōu)點，除已廣泛應用于生物制品方面，如疫苗、診斷制劑、血清制品等的凍干外，在醫(yī)藥工業(yè)方面，如抗生素、維生素、酶制劑、血液制品等凍干；在食品和化學工業(yè)方面，如速溶咖啡、果汁、催化劑等的凍干也有廣泛的應用。凍干機組與凍干程序 生物制品的凍干過程在冷凍真空干燥系統(tǒng)中進行。這種裝置稱為真空冷凍干燥機。根據(jù)其在冷凍真空干燥過程中的作用，可將冷凍真空干燥系統(tǒng)分為制冷系統(tǒng)、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)和控制系統(tǒng)四部分。

(一)、制冷系統(tǒng)
　　由冷凍機、凍干箱和冷凝器及內(nèi)部管道等組成，冷凍機可以是相互獨立的幾套或合用一套。 冷凍機是使制冷劑蒸發(fā)而吸熱．壓縮而又冷凝成液體的一個封閉的機械系統(tǒng)。主要由壓縮機、冷凝器、節(jié)流裝置、蒸發(fā)器四部分組成(圖6-2)。冷凍機的功用是使凍干箱和冷凝器進行制冷，以維持凍干過程中的低溫環(huán)境。 凍干箱是一個能制冷到-40℃左右，加熱到+50℃左右的高低溫箱，同時也是一個能抽成真空的密閉容器。凍干箱是凍干機的主要部分，內(nèi)有分層的金屬板層，制品放置其上進行冷凍，并在真空下加溫，使制品內(nèi)的水分升華凝結(jié)在冷凝器內(nèi)，從而達到干燥。冷凝器也是真空密封容器，其內(nèi)部有一個較大表面積的金屬吸附面，通過大口徑真空閥門與凍干箱連接，吸附面的溫度能降低到-40℃以下，并能恒定地維持這種狀態(tài)。冷凝器的主要作用是把凍干箱內(nèi)的制品升華出的水蒸氣以冰霜的形式凝結(jié)在金屬表面，待凍干結(jié)束，冰霜融化后排出。

(二)、真空系統(tǒng)
　　凍干機組的真空系統(tǒng)由凍干箱、冷凝器、真空泵、真空管道和閥門所構(gòu)成。真空系統(tǒng)必須具有嚴洛的密封性能，對制品水分子升華^重要，而真空泵則是真空系統(tǒng)建立真空的重要部件。凍干時使用的真空度范圍約為0.13～66.66Pa，要求在30min 左右達到要求的真空度。

(三)、加熱系統(tǒng)
　　不同凍干機組有不同的加熱方式，有的利用直接加熱祛，也有的利用中間介質(zhì)(傳熱流體)通過循環(huán)泵進行循環(huán)加熱。加熱系統(tǒng)可使凍干箱加熱至+50℃，使物質(zhì)中的水分不斷升華而達到規(guī)定的殘余水分要求。

(四)、控制系統(tǒng)
　　由各種控制開關(guān)、指示和記錄儀表、自動化元件等組成，有的較為簡單，有的很復雜。一般自動化程度高的凍干機組的控制系統(tǒng)較為復雜?？刂葡到y(tǒng)的功能是對凍干機組進行手動或自動控制，使其正常運行，保證凍干制品的質(zhì)量。